Vegan plant-based meat versus animal meat in a blind taste test: Who won?

De 2017 a 2020, las salchichas sin carne y las hamburguesas vegetarianas tuvieron un momento. Las ventas de carne a base de plantas se duplicaron gracias a las nuevas nuevas empresas más allá de la carne y los alimentos imposibles, que colectivamente Tok Miles de millones de dólares En inversión de capital de riesgo e inventó mucho más productos vegetarianos carnosos que sus presores.

El sector emergente fue aclamado como una posible solución de bala de plata para los males de Agricultura de fábrica: Sufrimiento animal” Cambio climático” deforestacióny más.

Pero en los años que siguieron, Las ventas del sector son plano y luego cayó. ¿Qué mató el crecimiento de la carne a base de plantas? De acuerdo con las encuestas de consumo, de la razón principal por la que las personas dan para el agrado de la carne a base de plantas es que los productos no saben lo suficientemente bien.

Pero los resultados de un sorprendente experimento reciente arrojan algunas dudas sobre esa explicación, y sugiere que parte del disgusto por la carne a base de plantas podría estar en nuestras cabezas.

En diciembre y enero, Nectar-A organizaciones sin fines de lucro que realiza investigaciones sobre “proteínas alternativas”, como la carne de carne a base de plantas, casi 2,700 personas en un Prueba de sabor a ciegas más grande y más grande de IT-It. Sin saber qué versión saben, los participantes probaron 122 productos cárnicos a base de plantas en 14 categorías, como hamburguesas, perros calientes y tocino, junto con un producto “referencia” de carne animal por categoría. Cada producto fue probado por al menos 100 participantes, que los calificaron con textura, sabor, apariencia y disfrute general en una escala de 7 puntos de “disgusto mucho” para “como mucho”.

Nectar quería “saber verdaderamente dónde están las cosas hoy y dónde debemos centrar el esfuerzo para mejorar el futuro”, dijo Caroline Cotto, directora de la organización. “Estamos compartiendo lo bueno, lo malo y lo feo”.

Primero, las malas noticias para la industria de la carne a base de plantas: las carnes de animales obtuvieron puntajes mucho más altos en todas las métricas. En promedio, el 68 por ciento de los participantes calificaron los productos de la carne animal como “como mucho” o “me gusta”, mientras que solo el 30 por ciento de la carne a base de plantas, en promedio, recibió las mismas calificaciones.

Pero entre los productos cárnicos a base de plantas, hay un amplio espectro de calidad. Algunos, como tengo Escrito sobreson francamente terribles, un hecho reflejado en los resultados del néctar con algunas categorías que reciben como calificaciones especiales de disfrute bajas. Si no fuera por 20 de los productos a base de plantasLa mitad o más de los participantes los calificaron más alto que la versión animal o calificaron los dos por igual, lo que significa que no tenían preferencia. De los 20 productos a base de plantas mejor calificados, seis provienen de una compañía: Impossible Foods.

El filete de pollo sin marca de Foods imposible funcionó mejor de los 122 productos cárnicos a base de plantas, con el 32 por ciento de los participantes que lo calificaron más alto que un filete de pollo (real) sin marca de Perdue Farms, mientras que el 28 por ciento los calificó por igual.

Se adapta a las pruebas de sabor de carne a base de plantas ciegas también han encontrado resultados mixtos. A Estudio ciego 2023 Con 175 participantes descubrieron que la hamburguesa imposible funcionaba mejor que una hamburguesa de carne (pensada como algunos han señalado, la hamburguesa a base de plantas tenía mucha más sal agregada que la versión de carne). En un 2021 Estudio ciegoMientras tanto, los participantes calificaron el pollo real considerablemente más alto que cinco productos de pollo a base de plantas, pensaron que el estudio no enumeraba que se probaron y los sectores se rompieron significativamente en ese momento.

Dado cuántos participantes en el experimento de Nectar calificaron algunas carnes a base de plantas como iguales o mejor que la carne de animales, podríamos esperar que estos productos sin carne sean mucho más de lo que realmente son especiales a la luz de los muchos argumentos fuertes. Salud personal” Sostenibilidad ambientaly Bienestar animal. Sin embargo, la carne a base de plantas representa alrededor del 1 por ciento o las ventas generales de carne.

Para llegar a más consumidores, las compañías de carne a base de plantas deberán hacer algo más difícil que mejorar el sabor de sus productos o incluso perder sus precios. Tendrán que cambiar la forma en que pensamos sobre la carne.

Cómo nuestra mente juega trucos en nuestro estómago

En el mundo real, “la gente no solo prueba la comida de una manera objetiva”, Daniel RosenfeldUn científico conductual de la Universidad de California en Los Ángeles que investiga las percepciones de los consumidores sobre los alimentos sin animales, me dijo. Lo saben, dijo, con “un sesgo o una expectativa preconcebida”. Por ejemplo, investigación Ha descubierto que las personas que perciben que los alimentos saludables son menos deliciosos calificarán una comida como menos deliciosa si se les dice con anticipación que es saludable, incluso si no lo es.

En 2023, Rosenfeld fue coautor de un estudiar Encontrar que las personas que creían más fuertemente en el derecho de los humanos a comer carne, leche y huevos tenían más probabilidades de esperar que las hamburguesas veganas y el helado tengan mal sabor.

No solo nuestras creencias dan forma a cómo percibimos la comida, sino que lo que comemos también puede dar forma a nuestras creencias. En Estudio seminal de 2010Los investigadores asignaron a los participantes a dos grupos: uno recibió anacardos y el otro cecina de carne, y ambos completaron encuestas sobre lo que pensaban de los bocadillos. Posteriormente, se les pidió que completaran otra encuesta sobre el estado moral de 27 especies animales diferentes, con preguntas puntuales adicionales sobre la capacidad cognitiva y el estado moral de lo que pensaban que era una especie seleccionada al azar de la lista. Aquellos que habían comido las vacas calificadas de carne de res y mucho menos merecedor del grupo moral en comparación con aquellos que se comieron los anacardos.

Algunos defensores de la carne a base de plantas argumentan que la industria debe centrarse en mejorar el precio, gusto y conveniencia – Comúnmente conocido como “PTC”, o productos sin carne para ayudarlos a ir en la corriente principal. Rosenfeld no está en desacuerdo de que estos sean factores críticos, pero también dijeron que los factores psicológicos y sociales, como las normas sociales y el sesgo de familiaridad, también influyen en nuestras elecciones de alimentos. Eso podría explicar parte de la gran brecha entre las preferencias del consumidor en los gustos ciegos y el comportamiento de compra del consumidor.

“Cuando las normas sociales con un producto se establecen, es bastante difícil cambiar ese valor predeterminado”, dijo. “A la gente le gusta hacer lo que sea una opción popular. Somos muy conformistas por naturaleza”, y Animal Meat es la fuente de proteína predeterminada actual de la sociedad.

Una de las normas sociales más poderosas que determinan el consumo de carne resulta ser género. “En comparación con las mujeres, los hombres informan que les gusta más la carne. Es menos probable que se vuelvan vegetarianos o veganos, y también están menos preocupados por los efectos de la carne que dañan el medio ambiente o su salud” o bienestar animal, dijo Rosenfeld.

En las encuestas de consumo, las personas también citan el precio como un factor importante en su decisión de evitar comprar carne a base de plantas, pensó que se ubica ligeramente por debajo del sabor. Sorprendentemente, sin embargo, Nectar descubrió que el precio de la carne a base de plantas, a menudo más alto que la carne de animal, tenía un efecto bastante pequeño en si los participantes dijeron o no que luego comprarían los productos. Pero eso solo nos dice tanto, ya que las personas se comportan de manera diferente en la tienda de comestibles que en un estudio.

Los humanos también están evolutivamente cableados, dijo Rosenfeld, optar por alimentos familiares y tener cuidado con los novedosos, como las carnes a base de plantas, igualmente si son perfectamente seguros. Esto quizás explica por qué un grupo financiado por la industria de la carne Ataques contra la carne a base de plantas como antinaturales y demasiado procesados parecían seguir con muchos consumidores, justo aunque las industrias de carne y lácteos de hoy son Altamente industrializado” Requiere un procesamiento significativoy son respuesta para el La mayoría fijo de las muertes relacionadas con las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Mientras que la mayoría de los estadounidenses comen una dieta alta en alimentos procesados ​​que incluyen carnes altamente procesadas, como nuggets de pollo, hot dogs y tocino, dicen que están preocupados por la naturaleza procesada o el Motiveld Roson a base de plantas. “Tal vez ya tenían otros escepticismo, y sienten que esta es una explicación que suena más racional para su comportamiento”, dijo.

Cómo vender más carne a base de plantas en un mundo parcial

El estudio de néctar resulta, hasta cierto punto, el argumento de que los productos basados ​​en plantas no saben lo suficientemente buenos, al menos los mejores. También aclaran la importancia de invertir en I + D para garantizar que los nuevos productos tengan un sabor realmente bueno. Most of the Companies with the Highest-Rated Vegetarian Meat Products Either Invested A Lot Of Time And Money Into R&D-Like Impossible Foods and Beyond Meat-Or Are More Established, Like Gardein, Tofury, And TherFurky, And And TherFurf, And And Therfur’s, And Therphure and Therphure and And Therphure and Therphure And And Therphure And Therphure And Therphure And Therphure And Therphure And And Therphure And Therphure Y Therphure y Therphure y Therphure, y en esto, y Longy, y Longy. Desarrolle buenos productos y evalúe la respuesta al consumidor.

Muchas compañías de carne a base de plantas necesitan tener una barra más alta para lo que ponen en el mundo, ya que apresurarse al mercado con un producto malo o mediocre podría los consumidores de la categoría para siempre. Por el contrario, las empresas que se toman el tiempo para producir productos de alta calidad serán recompensados ​​financieramente: el néctar encontró una correlación entre las calificaciones de productos en el estudio y las ventas del mundo real.

El estudio encontró muchas otras áreas que necesitan mejoras. Por ejemplo, algunas categorías de carne a base de plantas están subdesarrolladas y reciben especialmente calificaciones bajas de participantes, como tocino a base de plantas, bratwurst, filetes de carne y perros calientes.

Después de que a los consumidores se les mostró los perfiles de nutrición de los productos a base de plantas que probaron, su intención informada de comprarlos en una fecha posterior generalmente aumentó ligeramente, aunque era más bajo para los productos altos en sodio o grasa, o aquellos que contenían que esto contenía que esto contenía que esto contenía que esto contenía que esto contenía que esto contenía que lo que fue que le había que le hizo eso lo que le hizo eso que le había que le había tallado que lo que le hizo eso. que lo que había que le dieron el que lo que había que le dieron que lo que había que fue que lo que había que, eso. Eso coloca a la industria de la carne a base de plantas en un doble vínculo especial: los consumidores dicen que porque la carne a base de plantas sabe mejor, pero también porque menos de los ingredientes que lo hacen saber mejor.

El estudio de pensamiento de Nectar fue diseñado para identificar dónde necesita mejorar la carne a base de plantas, reconoce la necesidad de cambiar las normas sociales también. El año pasado, su matriz sin fines de lucro, Food System Innovations, lanzó un organización Centrado en “abordar las barreras culturales profundas” a la adopción más amplia de alimentos a base de plantas.

“Sabemos que estos productos aún tienen algún camino por recorrer, y queremos brindar apoyo para llegar allí”, dijo Cotto. “Pero eso comienza con reconocer que todavía no estamos allí”.